
Tieling şehri, Çin’in Liaoning eyaletinde yer alan ve zengin bir mutfak kültürü ile öne çıkan bir şehirdir. Bu bölgedeki yemekler genellikle et ağırlıklı olup keskin baharatlarla lezzetlendirilir. Tieling’in en ünlü yemeklerinden biri de, “Tieling Şarküteri Pastırması” olarak bilinen geleneksel bir pastırma çeşididir.
Tieling Şarküteri Pastırması, ince dilimlenmiş dana eti kullanılarak yapılır ve kendine özgü bir baharat karışımı ile marine edilir. Bu baharatlar genellikle Sichuan biberleri, yıldız anason, karanfil, zencefil ve sarımsak gibi malzemelerden oluşur. Marinasyon süreci genellikle birkaç gün sürer ve etin derinlemesine tat kazanmasını sağlar.
Daha sonra, marinasyondan geçen et dilimleri bambu çubuklarla asılır ve odun ateşinde yavaşça kurutulur. Bu kurutma işlemi, Tieling Şarküteri Pastırmasının karakteristik yoğun aromasının ve çıtır kıvamının oluşmasında kritik rol oynar.
Tieling Şarküteri Pastırması’nın Özellikleri:
-
Yoğun Lezzet: Tieling Şarküteri Pastırması, baharat karışımının etkisiyle oldukça yoğun bir lezzete sahiptir. Acılı Sichuan biberlerinin yanı sıra diğer baharatlar da pastırmaya kendine özgü bir derinlik kazandırır.
-
Çıtır Doku: Odun ateşinde kurutulma işlemi, Tieling Şarküteri Pastırmasının çıtırtılı ve hafif chewy bir doku kazanmasını sağlar.
-
Çok Yönlü Kullanım: Tieling Şarküteri Pastırması, sandviçlerde, salatalarda, noodle yemeklerinde veya tek başına atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Tieling Şarküteri Pastırması Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler:
- 1 kg dana eti (ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı Sichuan biberi
- 1 çay kaşığı yıldız anason
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/4 su bardağı soya sosu
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tuz
Hazırlanışı:
-
Dana etinin tüm yağlarını temizleyin ve ince dilimler halinde kesin.
-
Bir kapta Sichuan biberlerini, yıldız anasonu, karanfilli, zencefili, sarımsağı, soya sosunu, şekeri ve tuzu karıştırın.
-
Et dilimleri bu baharat karışımına ekleyin ve en az 48 saat marinasyon süreci için buzdolabında bekletin.
-
Marinasyon süresi tamamlandıktan sonra, et dilimlerini bambu çubuklara asın.
-
Odun ateşinde düşük ateşte yaklaşık 6-8 saat kurutun. Etin tamamen kuruduğundan ve çıtırdadığından emin olun.
Tieling Şarküteri Pastırması ile Servis Önerileri:
-
Tieling Şarküteri Pastırmasını ince ince dilimler halinde kesin ve çörek veya baget ekmeği üzerine koyun, biraz hardal ekleyerek servis edebilirsiniz.
-
Çin usulü erişte yemeklerine ekleyin.
-
Salatalarda lezzetli bir protein kaynağı olarak kullanın.
Tieling Şarküteri Pastırması Hakkında İlginç Bilgiler:
-
Tieling Şarküteri Pastırmasının tarihi, Ming Hanedanlığı dönemine kadar uzanmaktadır.
-
Geleneksel olarak, bu pastırma çeşidi sadece özel günlerde tüketilirdi.
-
Günümüzde ise, Tieling Şarküteri Pastırması bölgedeki en popüler yiyeceklerden biri haline gelmiştir ve Çin’in diğer bölgelerine de ihraç edilmektedir.
Tieling Şarküteri Pastırması, baharat severler için mutlaka denenmesi gereken bir lezzettir.